姚士弘的事暂且先这么处理了，县衙那边没有动静，姚韫真认为没有必要轻举妄动。
姚士弘被罚抄了六十遍幕德相关，人越发老实了几分，不再像之前那样过分自信。
姚韫真腾出手来，转而将精力投入到甜食铺子上去，托方巧蝶的福，她开铺子的进度加快许多。
略略对铺子规划一番，姚韫真便找上方巧蝶，打算签个分成契书，顺便给她说说发展计划。
方巧蝶听了她的来意，招招手让春雪去找陈霖来，“上回你说要合伙开，我就问了问哥哥开铺子的事儿，这才知道，原来要开一家铺子还有好几层手续。咱们的铺子原是寻常食肆，要改成甜食，得去县衙登记。
哥哥成天帮着爹爹处理事情，他搭把手的话，一切都更快。我这里让春雪和你一道去，食肆那儿已经派人去报了口信，你去县衙办完事，正好直接去交接。要谁走要谁留，我一概不管，你放手去做吧。我啊，只管分你钱就好。”
有方君寿帮衬，行事自然方便，姚韫真不是没苦硬吃的人，含笑应下，“一准少不了你的。”
或许是前头得了吩咐，陈霖来得极快，他经常跟着方君寿，在衙门混了个脸熟，麻溜地引着姚韫真并春雪办完了所有的事。
末了，还贴心问一句，“姚姑娘，令尊此时正在县衙之内，您可要去看望一二？”
姚韫真难得踌躇了一下，要不要去瞧一瞧姚士弘？
她去了，固然可以敲山震虎，让姚士弘把皮子绷紧，少点懈怠。
但也仅限于这样……哦，除此之外，还会让她有一种自己在给姚士弘当班主任的既视感。
……算了，让他自己玩儿去，她还得去铺子里办事，没空搭理他。
姚韫真找了个冠冕堂皇的理由，“不用了，我今日手头不曾准备糕点干果，贸然前去，礼数不周，下次有机会再来。”
陈霖感慨道：“是极是极，倒是我没考虑到，姚姑娘请，我们现在去杨柳街食肆。”
搭乘着方家的马车，姚韫真再次回到了之前的食肆。
食肆门口挂上了“歇业”的牌子，门口有个方脸伙计正时刻盯着外头，以便及时接待来人。
他一见到方家马车靠近，就冲门里喊了几声，自己忙不迭取了一个脚凳，殷勤地放在停下的马车前。
姚韫真踩着脚凳下了车，冲他道了声谢，方脸伙计摸着后脑勺，憨憨的笑了一声。
掌柜的赶忙迎上前来，“东家，您来了，一切都办妥了？让老朽带你瞧瞧咱们这间食肆可好？”
姚韫真颔首：“好，劳烦你，走吧。”
掌柜连声答应，引着她们一行人进了食肆。
姚韫真头一次清楚了这间食肆的布局，方巧蝶手下的这间食肆是一座二层小楼，一楼整整齐齐地分布着十几张桌子，方便百姓散来吃。
二楼有一排雅间，专门用来招待有钱、有权的主儿，方府作为东家，常年占着一间，并不对外开放。一楼后院是厨房和伙计们睡觉休息的所在，建了几间茅厕，兴许是考虑到人，每间都打扫得很干净。
如斯规制，便是拿来开间小酒楼亦绰绰有余，给方巧蝶的营收却那么少……说里面没有猫腻，鬼都不信！
跟着逛完了一圈，春雪一副若有所思的样子，陈霖用余光轻轻扫过她的脸。
姚韫真心中稍稍有个数，就让掌柜把食肆的人全喊到大堂，约莫有十来个人，挨挨挤挤站在她面前。
掌柜上前说道：“东家，人都在这儿了，分别是两个厨子，三个伙夫，两个杂役，六个小二。”
姚韫真：……好多人啊。
食肆不算小，可真的需要这么多人吗？
罢了罢了，别人管的食肆需要多少人她不知道，反正她的铺子不需要那么多。
姚韫真果断地说出了裁员的事，并且给足了离开的人补偿。
做的东西南辕北辙，厨师和伙夫肯定不需要了，拿了补偿的银子，他们没有多话，直接去后院收拾东西。
有一门手艺，去哪儿都能干活，厨房的五个人其实不太在意被裁，更何况还有补偿。
剩下的杂役和小二，姚韫真的甜食铺亦需要，却不用八个人这么多。
还有掌柜的，她也不怎么相信，准备一并辞掉。
不过，没等她开口，掌柜的便先一步张嘴说话了，“东家，我在食肆做了许多年，对周围十分熟悉，您若想做甜食铺子，我能给您支支招。”
姚韫真微微挑眉，“哦？你知道我要开什么铺子？”
掌柜侄子，就是上回对姚韫真横挑鼻子竖挑眼的那个小二，此刻见她态度松动，马上得意洋洋地站出来。
“东家，您在市集上摆的摊子我还曾去买过糕点，那味道，啧啧啧，您不来咱这儿也开一家，还真是可惜了。”
呵呵，这两个人还真去摸过她的底了。
姚韫真浅笑，“是吗？掌柜的，你对甜食还有研究？”
掌柜的摇摇头，作出谦卑的样子，“研究谈不上，略有见解罢了。街上还有其他甜食铺子，都是老字号，您真要做起来，恐怕并非容易事。好在，附近的街坊邻居，老朽多多少少认识几个，前头几天能拉点生意来。”
掌柜侄子帮腔道：“对啊对啊，东家，您年纪小没经事，不懂这做生意的门道，又是女儿身，少不得掌柜帮衬。”
他朝左右使了使眼色，大堂内的伙计亦纷纷开口为掌柜的声援，只两三个紧闭双唇。
“掌柜的经营有道，东家，您让他继续当下去，未来肯定蒸蒸日上啊！”
“对对对，前几年隔壁酒楼不是换了个掌柜吗？那生意就一蹶不振了，可见掌柜人选十分紧要，轻易变动不得。”
掌柜眼中流露出赞同的意思，嘴上却推辞，“哎哎，你们这些猢狲！说的是什么话，我不过虚长几岁，多几分阅历罢了。”
一旁的春雪皱起了眉头，陈霖目不斜视，安之若素。
姚韫真轻笑一声，目光如苍鹰般掠过在场众人，“哦？原来如此……掌柜的，你经验老到，应当清楚，甜食铺子不比食肆，纵然要杂役和小二，何须八个这么多呢？依你看，铺子要多少个人？哪几个人和你一起最好？”
此言一出，小二和杂役们登时躁动起来，目光殷切地注视着掌柜，对上身边人眼睛的时候，那殷切又转变成了敌意。
食肆掌柜眼珠滴溜溜转动一圈，要几个人？八个人嫌多，那他去掉三个，留下五个不就行了？
侄子定然是要留下来的，自家亲戚如何能踢走？
另外，沾亲带故的也都留下，省得他回家中多生事端。
刚刚没帮他说话的，倒是可以踢走，左右不是他家亲眷，又无甚背景，唯一的优点是便宜且能干，可县里便宜的帮工并不难找，踢走也就踢走了。
掌柜在心里挑挑拣拣，筛选出了一份名单，“东家，我觉着留五个人便足够……”
他一个个报出自己这一派的人，每说一个名字，对应的伙计就松一口气。
没被报到名字脸色灰败下来，只等姚韫真发话就领了补偿的钱走人。
姚韫真耐心地等他说完，确认了一遍，“掌柜的，可确定是这五个，不变了？”
掌柜挺起将军肚，满意地回答，“不变了。东家，他们最是本分，做事勤快麻利，我都看在眼里，瞧得真真的。”
姚韫真点了点头，漫不经心道：“好，我就听掌柜的……你带着他们一起走吧。”