什么聪明人之类的评语听听就好,陈阳又不是傻子,对方说了米其林这么多问题,言外之意就是看不上呗。
既然看不上,那自然等陈阳这么久,来意已经很明显了。
但吕小燕却惊呼道:“拒绝评级?曹先生,你这……”
吕小燕之所以有这个反应,倒不是他崇洋媚外,反而他是最坚定的华国料理保护者,不然也不可能成为淮扬菜的非遗传承人了。
那他为什么要惊讶呢?
说白了,还是老父疼幼子的传统观念作祟。
在他看来,陈阳就跟自己的小儿子没什么区别,当然年龄上压根不可能,但这段时间以来,无子的吕小燕早就把陈阳当成自己的儿子看待了。
父亲对待家中老幺自然是疼爱的,就算是吕小燕也不能免俗。
所以,任何人对陈阳的肯定,吕小燕都觉得这是件好事儿。
但陈阳却不这么想。
曹郁文刚刚说的这番话让他对所谓的米其林评级有了一个清晰、全面的认知。
加上他们这代人,更加不迷信所谓的权威,尤其是国外的权威,所以在小得意之后,他对这个评级基本无感了。
相比如米其林评级,刚刚曹郁文所指出的问题才更值得让陈阳用心揣摩。
对啊,华餐历史悠久、里面包涵了文化、美学、生活哲学等等一系列的自我认知问题。
一个国外的评级机构压根不能观、公正的评选出华国人心中自己的好餐厅。
那么为什么国人不能自己搞一个自己的评级系统呢?
有人说了,有的,黑玛瑙,丑团在2018年推出的餐厅指南。号称代表华国的美食标准。
他的评级按照不同的社交场景,上榜餐厅也分为三个等级。
一钻餐厅,聚会必吃。
二钻餐厅,纪念日必吃。
三钻餐厅,一生必吃一吃。
他们的评级系统涵盖了烹饪水平、餐厅水准、传承创新三个维度的美食标准。
其中细化后,既包括口感体验、食材搭配、环境氛围等通用评估标准,也包括健康养生、食材质量等迎合消费升级需求的评估标准。
你看看,刨除虚头巴脑的健康养生,说到底还是照抄国外那一套。
没啥意思。
再说了,如果说米其林在迎合市场的情况下,还会跟当地政府合作。
但毕竟人家是一家轮胎公司,压根与美食不沾边的,而且人家公司密探出去探店实报实销,不白吃,不收礼,收礼也不收脑白金。
那么人家的评价说白了,还是有一定可信度的,虽然这个可信度值得商榷。
值得商榷就代表还可能有,但你一个国内做外卖生意的平台推出这样的评级机构,这里面可信度咋说?很难让人不怀疑你的评级的观和公正。
相信很多人都看过老唐去成都这些地方吃黑玛瑙餐厅的视频。
一个一生必打卡一次的餐厅,竟然在食材配搭上出现了严重的违和。
那可是一生必打卡一次啊,合着我花着大价钱踩雷去了?那你这评级没错,确实一生打卡一次,下次也甭去了,去了干嘛?冤大头吗?
曹郁文这时道:“我们曹家跟淮扬菜的缘分很深,当年祖上荩臣公就是用淮扬菜、粤菜杂糅,然后在谭公的指导下创制了新湘菜……祖庵湘菜。”
“当我第一次在焗气吃饭时知道了你们这,我就寻着味儿来了,当我第一次品尝你们家菜品的时候我发现,国内像你这样的馆子太少了。”
“传承技法、用料扎实、每一道菜完美契合我心目中这道菜该有的样子!”
陈阳笑道:“这不是每一个华国料理餐馆都应该做的吗?”
曹郁文第一次发出嗤之以鼻的声音:“然而我看到的大部分华国料理参观,传承技法就不说了,这东西对他们来说太遥远,仅仅用料扎实一条就让我寒心。”
“都说华国人不骗华国人,但回来后这么长时间,我发现华国人是专骗华国人,尤其是餐饮业,更是夸张到了极致。”
“别的不提了,就说就普通的汤圆,这东西是大大小小馆子多数会提供的甜品,我说得没错吧?”
吕小燕和陈阳相视一眼,然后点了点头。
曹郁文叹了口气道:“现在敢在饭店里吃汤圆的人都是狠人!”
“现在全网卖得最火的,各大饭店都有售的大黄米汤圆,这东西全是预制的,那里面有什么?米粉、水、大黄淀粉、单双甘油脂肪酸酯,该有的不该有的都有了。”
“这里的淀粉!呵呵,有可能是木薯淀粉,甚至是玉米淀粉,加淀粉的好处可以增加稠度更劲道,还能让汤圆表面光泽度提高。”
“乳化剂、增香剂、飘香剂一系列的,起酥油、植物奶油、氢化植物油,哼哼,产生反式脂肪酸,这东西越吃越胖,华国小孩这些年体重超标的越来越多,这些东西功不可没啊!”
“连汤圆都要捣鬼,说实话,我真的很失望!”
“当然,漂亮国有没有问题?有,资本控制使得糖分过渡摄入,这些都不说了!”
“我只想说,咱们能不能做点实事儿,去改变一些现状!”
吕小燕皱眉道:“曹先生,改变现状没错,我也很反对预制菜等等这些,但这跟我徒弟接不接受米其林评级有什么关系吗?”
曹郁文脸色阴沉道:“有,关系很大,但我现在不能说,我只想问陈师傅一点,让你不接受米其林的评级,你愿意吗?”
按照普通人的想法,这时候压根不可能答应啊。
你莫名其妙说了半天,压根没说到点子上去。
没错,米其林确实有这个那个的问题。
但这跟食品安全有什么关系?
这跟陈阳接不接受评级有什么关系。
突然,陈阳的脑海中有一道电光闪过。
“曹先生,你的意思是,米其林这次评级的餐厅里有很多食品安全问题的菜品,你不让我接受评级,是不想让我与之为伍?”
曹郁文闻言惊诧地抬头看向陈阳。
没错,陈阳说的正是他心中所想,然而这个年轻人竟然在一瞬间就想通了其中的关窍,难怪年纪轻轻就有这么高的烹饪造诣。
曹郁文叹了一口气,然后疲惫地点了点头:“没错,米其林为了进一步扩大在内地的影响力,有了上次跟南方某省会的合作经验,这次又跟帝都市达成了合作意向,而本次的餐厅评选,我觉得大多都是我不认可的店,而你……是被我唯一认可的!”
“而这,也是我下定决定辞职回去打理生意的……真正原因!”