“至于你说的“好的厨师……,不仅要会做菜,还要会用菜品讲故事!我也是深有体会。”曹郁文接着道!
“在这都点上,国外没法跟华国比的。米其林的评级系统一般都是着重创新,但对原始的、传统的味蕾发掘却并非其所长。”
“比如寒食节晋南地区民间习惯吃凉粉、凉面、凉糕等等。晋北地区习惯以炒奇(即将糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方块,晒干后用土炒黄)作为寒食日的食品。在吃这些东西的时候,我们不仅是在吃食物,也是对介子推的缅怀!”
“而且吃到这些食物的时候,就会想起且将新火试新茶的诗句,为什么?就是因为这是苏轼在描写自己在寒食之后煮茶的行为。”
“一个小小的节日,几样小吃,却承载着千年记忆。这种历史的厚重与丰|满是别的国家菜品缺失或者很少的味蕾记忆。”
“所以你说,好的厨师要用菜来讲故事的回答,既出我意料,又让我觉得本应如此!”
他朝陈阳连连点头,表示赞赏。
还未等陈阳谦逊两句。
曹郁文又点评起陈阳的最后一句话来。
“好的餐馆,干净整洁,让人觉得呆在你这舒服就行!”
他将陈阳的话复述了一遍,仿佛在慢慢品味其中的深意。
又过去一分多钟,他这才抬起头来到:“原本我觉得你这句话说的不对,但后来我想到了《滕王阁序》,然后突然我就想通了你这么说的意思!”
时维九月,序属三秋。潦水尽而寒潭清,烟光凝而暮山紫。俨骖騑于上路,访风景于崇阿。临帝子之长洲,得天人之旧馆。层峦耸翠,上出重霄;飞阁流丹,下临无地。鹤汀凫渚,穷岛屿之萦回;桂殿兰宫,即冈峦之体势。
披绣闼,俯雕甍,山原旷其盈视,川泽纡其骇瞩。闾阎扑地,钟鸣鼎食之家;舸舰弥津,青雀黄龙之舳。云销雨霁,彩彻区明。落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色。渔舟唱晚,响穷彭蠡之滨,雁阵惊寒,声断衡阳之浦。
(不是水字,是这段对滕王阁的描写真的绝了,王勃确实天纵英才,这篇雄文我打小全文会背,并且觉得这是古文观止里最好的文章……之一!)
曹郁文突然背起了王勃的《滕王阁序》。
这段话到底是什么意思呢?
说白了,就是描写当时在滕王阁饮宴时推窗而望看到的场景。
细品里面每一句话,简直是人间仙境。
而在滕王阁里吃一顿饭,在现代人来看简直是帝王级的享受。
你说这样的用餐环境好不好?
在国人看来,这绝对没跑了,必须是那个啊!
但要是放在米其林,还真未必能给你叉匙。
为什么?
因为米其林评价的标准是内部的装修,可能兼带周围环境,但总的来看还是以内为主。
那么问题来了,当时滕王阁的内部环境如何呢?
滕王阁已经毁于战火,后来重建无有当年景象。
但事实上,像这种名楼,在古代一般是不对普通人开放的。
洪都督估计是为了给女婿扬名,所以这才临时决定将宴会场所搬到滕王阁去。
之前自然有家仆洒扫一番,然后从家里搬些宴会的桌椅板凳啥的。
软装嘛,奢侈点可能会有,但绝不可能比专业酒楼奢华。
所以你说王勃吃的这顿饭,要说滕王阁内的环境有多好,这有待商榷,但这时候大家在意的是你有没有奢华的装修吗?
极目远眺,天地自然就是最好的画卷。
人在画卷中,楼在画卷中、文在画卷中,这才是华国人追求的极致之美。
而在这么美的环境中用餐,那到底是舒适还是不舒适呢?
试想千年之后现在,米其林会给这样的宴会内部装修打出几叉匙的评级呢?
听到这,陈阳似乎已经有点理解曹郁文想表达的东西了。
说白了,虽然米其林登录内地已经快十年了,但他依然还是水土不服。
他们的评级根本不能代表华国人心中真正的星级和叉匙。
就拿沪上来说,这不到十年间,米其林将华餐和西餐放在一个空间里评级。
造成了一种现象,就是被评级的华餐,华国人觉得很一般,压根就不是自己熟悉且认可的味道。
而且这里面西餐厅被评级的明显比华餐厅更多、更频繁登榜。
说白了,虽然米其林找了一些熟悉华国料理的人来做密探,但密探也是人,米其林杂志的编辑也是人。
密探像曹郁文这种背景的人也有很多,他们大多是华人,但有国外的背景,收到西方熏陶多年,有的甚至已经在西方传宗接代一百多年了,你说他们真正了解华国料理吗?
就算他们吃了不少华国料理,但他们懂华国的审美情|趣,懂华国的美食文化吗?
大大的问号!
曹郁文因为家学渊源,已经算是这些人中的异类了,所以米其林在华国明显出现了水土不服。
没办法,咱们华国的历史太悠久了,悠久到一道菜都能为此写出一本书来的程度,不是吕小燕这样的大师级人物,就算华国本国人也很难说出个子丑寅卯来,更别奢求老外或者ABC能理解了。
而且,米其林不能让华国人信服的另一个重要原因,责任竟然在华国这。
当年米其林登录南方某省会城市,为了扩大米其林在该地的影响力,他们和当地政府沟通,评价竟然是跟政府协商后定的名单。
这使得当地人对当地的米其林餐厅压根不买账。
“所以说了这么多,别真觉得米其林就是普世价值,说白了它也不过是法兰西人商业版图的一角!”
吕小燕和陈阳听了这些后陷入了沉思。
没办法,这玩意儿没有个内部人士透露,他们就算是餐饮从业者也很难接触到米其林内部的秘密。
“而我之所以会跟陈师傅你透露这么多,你觉得我到底是想说什么?”曹郁文一脸微笑地看向陈阳,显然是在考校他。
陈阳淡淡道:“曹先生是想让我拒绝米其林评级。”
曹郁文眼睛一亮:“果然和聪明人说话就是不费力气!”