丰泽园
王一均看了看傻柱，又用眼神示意刘振国。
刘振国心领神会，走到傻柱身旁。
“跟我来吧。”
傻柱缓缓起身，跟着刘振国他们进了后厨。
刘振国四十出头的年纪和傻柱相比年轻了许多。
但他的厨艺丝毫不差，虽比不上王一均，但在丰泽园也是排的上号的。
数一数二的掌勺师傅。
在丰泽园后厨有独属于自己的灶台。
前阵子，从陈食记出来之后，刘振国就萌生跳槽的想法。
陈食记生意属实火爆。
虽比不上丰泽园名气大，但是每天流水根本不输丰泽园，甚至比后者还要强。
通俗来讲，丰泽园是四九城老招牌，陈食记就是那后起之秀。
刘振国有预感，假以时日，过个几年陈食记凭借陈泽那双手艺，过个几年会反超丰泽园，成为四九城头号菜馆。
陈泽手艺在那摆着，可不是盖的！
就连鲁菜大拿，丰泽园最厉害的大厨王一均都败在陈泽手中。
……
把傻柱带到后厨。
王一均等人皆换上白褂，看着面前傻柱。
王一均开口问道，
“听说你是谭家菜传人，怎么想到来丰泽园面试？？？”
傻柱自然清楚，直接开口，
“谁不知道丰泽园老招牌，四九城饭店扛把子，人往高处走，所以我就来了。”
王一均点了点头。
“既然你师承谭家菜，拿手菜系一定是谭家菜了。”
“想进丰泽园必须通过考核，今天就由我们对你进行考核！！”
王一均擅长鲁菜，其他师傅有的擅长川菜，有的擅长淮扬菜，有的擅长粤菜。
虽说派系不同，但都对谭家菜有所耳闻。
大家略微知道谭家菜的一些经典名菜。
“今天就让这位师傅给咱们露一手。”
刘振国在一旁笑着说道。
一众后厨伙计看到有人来面试炒菜师傅，不由全都投来好奇目光。
想要成为丰泽园的炒菜师傅，必须有拿手菜才行！
水平一般就别想入职。
“大兄弟，我们四人一人出一道题，你把这四道菜炒出来，我们四人都认为满意，你就能加入丰泽园。”
傻柱点了点头，表示没问题。
王一均率先开口，“既然你师承谭家菜，那自然会知道谭家菜以烧、炖、煨、烤、蒸为主。”
“我就点一份罗汉大虾！！”
王一均一开口，就相当老道。
能够明显看出，王一均对谭家菜略有研究，不然也不会知道谭家菜的烹饪方法。
作为菜系的一种，谭家菜是国内着名的官府菜之一。
又被人称为“榜眼菜”。
擅长于“长于干货发制”，精于高汤老火烹饪海八珍。
所以王一均点的罗汉大虾正是谭家菜招牌菜的一道。
王一均点完菜。
接着轮到刘振国。
刘振国看向傻柱，“这位师傅，关于丰泽园我就不过多讲解，你应该清楚它主营鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜这些为辅。”
“你只会谭家菜可不行！必要时候，这些菜系都要知晓一些。”
“我就考你鲁菜，来一道咸鱼炖萝卜，你看如何？？？”
听到咸鱼炖萝卜这道菜名，傻柱直接皱起眉头。
这道菜他不会啊！！
这是什么奇奇怪怪的一道菜！
傻柱听都没有听过。
更别说去做了！！
自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。
直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！
犯得着麻烦这一趟！！
但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。
他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。
但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。
关于咸鱼炖萝卜这道菜傻柱准备凭感觉制作。
没办法。
只能硬着头皮来了。
“我就考你川菜，夫妻肺片！！！”
“那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份扬州炒饭！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”
四道考题一同提出。
和咸鱼炖萝卜一样，夫妻肺片傻柱同样不会。
这道菜他也准备硬着头皮来。
至于扬州炒饭，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！
名字一听还挺洋气！！
别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！
毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！
傻柱点了点头。
从一旁拿起一张围裙，系在身上。
来到灶台前，起锅烧油。
他准备先做罗汉大虾，自己的拿手菜！！
扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。
丰泽园不愧是丰泽园！！
四九城饭店的扛把子。
食材应有尽有！！
蔬菜不用多说，最基本的存在。
鸡鸭鱼肉更是不计其数。
海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。
螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。
用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。
罗汉大虾第一步是需要处理食材。
傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。
大虾其他部分，从三分之二处切断。
头少尾多，再除掉虾线和虾袋。
虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。
所以必须去除。
接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。
将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉，为的是在炸制的过程中虾身卷曲。
热锅加油。
烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。
然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。
一旁，王一均等人认真看着傻柱。
众人皆满意的点点头。
对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。
是一位老师傅！！
单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。
后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。
十多分钟后。
一道罗汉大虾出现在众人面前。
王一均拿起筷子，夹起一只大虾。
……