第406章红烧萝卜?本文所涉及的知识都从网络找来
棠溪本来就打算做三道菜,正好缺一道素菜,这萝卜就有用途了。
“溪溪,你打算做什么?”毛若兰有些好奇,这白萝卜吧,素炒的话味道不怎么好,可得加上肉去炖,这才入味,软烂,这才好吃。
可眼下,毛若兰看得出来,这厨房的肉类都有安排了。
这得怎么做一道菜啊。
“红烧萝卜。”棠溪眯起眼笑了一下,“刚想到的主意,也不知道成不成。”
想法是有的,但棠溪也不是很确定,毕竟也很久没有做过了。毛若兰也不追问,见棠溪有信心,就出去了。
许清和过来看了一眼,问道,“溪溪,你打算做什么?”
他和陈乐安都把青菜给洗干净了,现在是没有什么事情可做的,正好可以帮忙。
陈乐安被林光辉叫去了,而林光辉也跟陈乐安聊得来,向安平看着也没有意见,倒是挺高兴他们两人能说到一块去的。
“就是红烧萝卜。”棠溪再说一遍菜名,继而把萝卜递给他,“洗干净后去皮,再切成大小一致的方块给我。”
“好。”许清和接下任务了,这对他来说已经是很轻松的处理了。
棠溪则是继续去准备土鸡。
她挑选了一只土鸡,但并不打算做白斩鸡,这一道菜昨晚已经做过了,今晚再做就没有任何的新意思了。
所以,今晚,棠溪打算做一道文昌鸡。
这也是南城这一带的地方特色,不过这一道菜的起源也有人说是椰市那一边传过来的。
但是真是假,棠溪就不清楚了。
眼下成了南城这一带的特色菜的的确确是真的。
文昌鸡的做法也是比较简单的,不过最主要的还是在选用材料上。
比如说,这文昌鸡的鸡得在山林当中放养六个月,让它们吃纯天然的食物,又能得到广阔的地方活动自如。
最后,上桌之前,还得把鸡放在安静僻静的地方饲养,不让它随意走动,慢慢长肉,大概三十天,就可以洗个干干净净的澡,上桌了。
但现在吧。棠溪对鸡肉的要求没有那么高,只挑选了菜市场上普通的走地鸡,也就是土鸡了。
准备好食材之后,就是处理鸡肉了。
第一步,则是把土鸡洗一个干净的澡,去掉身上的羽毛,冲洗干净之后,再放入微微沸腾的二汤锅中用小火浸泡十来二十分钟到刚刚熟为止。
在这里,棠溪跟洗完萝卜回来的许清和解释一下,什么叫做二汤。
有二汤自然也会有头汤,而头汤则是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤。
淡二汤在菜中又被称为毛汤,与头汤相比,一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。
这种熬制出来的淡二汤汤色淡不浓,鲜味明显不及头汤,只用于一般菜肴的调制或氽汤。
“嗯嗯,我明白的。”许清和在棠记这么久了,还是第一次听说顶汤、上汤、二汤、淡二汤的区别。
看来要学的知识还有很多,许清和都默默地记下来了。
在浸泡鸡肉的同时,棠溪把鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没,加入适量的精盐,浸泡至刚熟,再取出切成二十四片,盛在碗中。
这些步骤做完之后,棠溪去看了看鸡肉的温度,感觉差不多了,就起肉去骨,把鸡肉斜切成日字形的二十四片。
然后,把准备好的火腿肉也切成一样的大小,一样的数量。
接着,把鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟子上砌成鱼鳞形,连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形,再入蒸锅用小火蒸热后取出,滗去水。
最后,中火/热锅,下油,放入烧酒,加上汤、味精,湿淀粉勾芡,再加入麻油和猪肉搅拌均匀后摊上鸡肉,就完成了。
文昌鸡做出来后,立刻就吸引了在另一边的林光辉,他闻到香味之后,走过来,一眼看过去,文昌鸡的色泽光亮耀眼,肉质是肉眼可见的滑/腻,忍不住舔了舔唇瓣,笑吟吟地问棠溪,“这个可以试吃吗?”
“不成。”棠溪拒绝了,“但是另外有准备。”说着,棠溪把剩下的材料也跟着做了一边,只不过外表看起来并没有正菜那么好看。
可香味是一致的。
林光辉忍不住,直接上手捻了一块放入口中,鸡肉果真如果看到一般细腻滑口,皮薄骨酥,肥而不腻啊。
而火腿也是,林光辉吃了一口就赞不绝口,什么都说不出来,唯有一个动作,那就是竖起了大拇指。
陈乐安和许清和两人吃了一块之后也禁不住一阵叹息,“太好吃了。”
“师父,你也尝尝。”话音落下来之后,陈乐安献殷勤一般拿走了碟子,给向安平了。
起初闻到香味的时候,向安平就知道这一道菜绝对不会差到哪里的,可万万没有想到入口的鸡肉片鲜滑无比,落在舌/尖上的感觉像是吃到了飘飘然的云彩一样。
“很棒。”
棠溪很喜欢看到食满意的样子,“谢谢了。”
“溪溪,这一道菜等会儿也摆上去吗?”陈乐安回来,两眼直勾勾地盯着文昌鸡,这么好吃,可就这么一碟子了。
怎么说也要留下来,让棠记的大家伙一起吃才是啊。
“嗯,”棠溪也不多说其他废话,转头叮嘱许清和,“这是卫景曜他们这一桌的。”“好。”许清和也有些可惜,棠叔和兰姨今晚吃不到这么好吃的菜肴,但转而一想,只要有棠溪在,想吃的时候随时都可以做的,又何必在意这一时半会呢。
陈乐安就羡慕了,眼巴巴地看着棠溪,“那我们什么时候可以再吃上啊。”
错过了今晚,估计要等到下周,棠溪放假才有时间了。
上学期间,棠溪已经很少进厨房了。
必要的时候还都是在卫家,陈乐安越想越是心酸。
这话逗得棠溪笑了,转身指了指林光辉和向安平,“有这两位师傅在,你们还愁吃不到吗?”
“就是!”林光辉拍了拍心口,“明天午餐,给我食材,都给准备起来。”
“好啊!”陈乐安高兴了,但想到要有食材随后又泄气了。
这两天棠记都在宴请,估计接下来很长一段时间都不会有什么好吃的了。
棠溪看得出来,随后就失笑了,“棠记的伙食不会很差的,你们放心。”