顶点小说 > 都市小说 > 拒绝米其林评级的三星小店 > 第974章 鲤鱼脱骨
    出骨鲤鱼,跟传统拆烩鲢鱼头并不相同。

    倒是跟母油船鸭的方法接近。

    都是乘着食材还是生的时候,用盲取的手法将骨头脱出。

    这里有两个难点,一是要求制作者对食材的解剖结构十分了解。

    二当然是刀工了。

    相比于鸭子脱骨,一斤半的鲤鱼更加复杂。

    陈阳打开平日里用的刀具。

    选择了半天,从中挑选了一柄长约八寸、宽约八分的薄尖刀。

    也有人叫这种刀为柳叶刀的。

    这种刀,刀身轻薄,锋利异常,往往被厨师用来处理食材的细节。

    当陈阳刚刚拿出刀来之时,网络上一片哗然。

    “用这刀剥开鱼肚?太轻薄了吧?”

    “我真的很好奇,陈师傅是准备做什么菜?要用这种刀?”

    “楼上的,这种刀一般用来干嘛?”

    “我反正很少用这刀,一般是处理小型鱼的时候才会使用。”

    这时,陈阳将那把柳叶放了下来,换了一把正常的厨刀。

    众人一看顿时松了一口气。

    “呵呵,我就说嘛,处理鱼用普通厨刀就行了。”

    只见陈阳先将鱼刮鳞去腮,清洗干净后用厨房纸吸干鱼表面的水分平放在砧板上。

    到这里一切都平平无奇,唯一让大家奇怪的是为什么陈阳不讲鱼开肠破肚就开始清洗了。

    接下来,更让大家奇怪的事情是,陈阳将鱼平放在砧板上,直接手起刀落切在鱼身G门处。

    “咦?”

    “陈师傅这是给花刀吗?”

    “不像啊,这里太靠鱼尾了,要想给花刀也应该在鱼身脊背处啊!”

    果然,陈阳接下来的操作没那么简单,他又把鱼翻了个身,在鱼鳃盖下横切一刀,又把上面的脊骨切断了。

    看到这时,有熟悉淮扬菜的人已经惊呼出声:“这,这是脱骨鱼!”

    “什么脱骨鱼?”有网友留言询问。

    “脱骨鱼就是将整条鱼的骨头全都剔除!”

    “啊?这么小的一条鱼,剔骨?就算是烧熟了我都剃不干净啊!”

    这时,陈阳换上了刚刚拿的那把柳叶刀,只见他一手按住鱼身,另一只手将柳叶刀从腮盖刚刚的下刀处插|入。

    众人只见他刀缓缓挪动,似乎一直在切割着什么。

    然后等刀深入鱼腹越来越深,一直差点将刀柄没入陈阳才停下了动作。

    只见他伸手按压鱼身,一寸寸沿着脊骨往下,直到G门处才停了下来。

    “有弔大的解释一下,陈师傅是在干嘛?”

    “应该是感觉进刀的分寸。”

    这时,陈阳满意的点了点头,将刀从鱼身抽了出来,接着他又把鱼翻了个面儿,一只手的拇指把鱼头向上掀起,食指和中指按住鱼身,另一只手用刀仍从腮盖下刀口处插|入。

    陈阳毕竟是第一次操作这么小的鱼整鱼脱骨,他整个人神经紧绷,全神贯注,豆大的汗珠顺着脸颊落下,但他却丝毫不觉。

    只见他小心翼翼用刀沿着脊骨另一边继续小心进刀,不一会儿他再次停下,还是用手试了试鱼身的感觉。

    就在众人狐疑之际,他满意地点了点头。

    “面纸!”陈阳对一旁众人说了一句。

    “啊?”叶佳怡闻言先是一愣,紧接着手忙脚乱抽出面纸给他擦汗。

    陈阳笑着对他们道:“成不成就看下面了!”

    就这样,他转过头来,用拇指和食指探入鱼身,抓住刚刚被他切段的脊骨断茬处,一边拉,一边抽,动作十分轻柔。

    “卧槽!神奇的地球!”

    “你们快看,陈师傅手里的是什么?他把鱼整个脱骨,而且从那么小的开口处抽了出来!”

    “我去,这技术,牛比!”

    “拜服大佬!见证奇迹时刻!”

    陈阳一边小心用力,一边避免着尖利的鱼刺划破鱼肚。

    就是一个抽骨的动作,他足足使用了三分多钟。

    终于,完整的鲤鱼骨头被他抽了出来摆放在砧板上。

    流动的摄像机位这时候也捕捉到了这个精彩画面,镜头往前一推,只见那完整的鱼骨上,鱼肉只有薄薄一层,整个鱼骨完整无比,就像是被动物啃食干净后的样子。

    陈阳没有停下手里的动作,继续从鱼鳃口处取出内脏。

    做到这一步时,他才打开水龙头盥洗鱼肚内的脏血。

    反复冲洗了几遍后,陈阳再次用几张厨房纸包裹住鱼身吸水。

    到这时,鱼肉被他放在一旁暂时不去管他。

    此时的他要处理另外一个食材包里的食材。

    其实猪肉食材包里并不仅仅只有猪肉。

    像是淮扬菜里经常用到的香菇、冬笋这些组委会肯定是会给预备的。

    关键是陈阳竟然在五花肉下面还发现了虾仁和鸡胗。

    看到鸡胗时陈阳觉得会不会是对方给错了。

    鸡胗,口感脆爽,但从没见过鱼肉和鸡胗配搭的菜品。

    这可真是有点为难人了。

    脱骨鱼在以前的做法是将冬菇、冬笋和葱姜塞入鱼肚塞满。

    吃的时候冬菇冬笋可以提鲜,葱姜去腥。

    且脱骨后吃起来更加容易,官宦世家就喜欢这种食之方便轻松的菜品。

    陈阳现在遇到的问题还是那个,这猪肉、虾仁到底如何操作。

    放在鱼汤里提香?

    还是做虾仁鸡胗肉丁,三丁炒制一下配搭在鱼的周围……

    等等,三丁?鱼的周围?

    陈阳突然心中有了灵感。

    为什么不能做个三丁狮子头,用醸的手法做一道醸鱼呢?

    所谓的醸,就是将食材塞入另一种食材内。

    最有名的可能就是醸青椒了,将做好的肉馅塞入青椒中,然后配上料汁烧煮后收汁,十分美味。

    陈阳越想心中越觉得这个想法是目前为止最好的方案。

    猪肉剁馅儿、虾仁、鸡胗切细丁用制作三丁肉丸的方式将其塞入鱼腹。

    最后用脱骨鲤鱼的做法喷制。

    想到这,陈阳兴奋的手都微微颤抖了起来。

    谢泓沁见状担心道:“小五,你没事吧?”

    陈阳朝她轻松一笑:“没事,当然没事儿,师姐,你就看着吧,今天我这道菜绝对美味!”

    接下来陈阳吩咐道:“王健!猪肉剁成茸,放绍酒、精盐具体根据猪肉按比例!”

    说完他转头看向师妹:“佳怡,香菇切丁、冬笋切丁!”

    “师姐,虾仁抽去虾线!”

    “小二,鸡胗去鸡内金交给佳怡切丁!”

    众人见陈阳神色自信坚定于是纷纷大声应是,引得周围选手团队们纷纷侧目。