顶点小说 > 都市小说 > 拒绝米其林评级的三星小店 > 第799章 松子熏肉
    当齐鸣等人走后,胡云深呆立在收银台前差不多十分钟才醒过神来。

    他匆匆来到齐鸣等人刚刚用餐的太湖厅。

    这时,太湖厅里已经有服务员准备收拾碗筷了。

    他连忙黑着脸让这些人下去,然后自己一个人看着满桌子几乎没怎么动过的菜品,心里五味杂陈。

    可以说,帝都半个高端古玩圈里的人都是夏宫的常,齐鸣等人更是把商务招待什么的都定点在夏宫。

    看起来今天好像是失去了齐鸣一个人,但很可能就会产生连锁反应,让整个古玩圈的人都换个地方用餐了。

    这样一来,夏宫的损失可就不是一星半点了。

    到底是什么地方出现了问题?

    他皱了皱眉,叫来服务员拿了一双筷子,自己夹了一块松子熏肉。

    松子熏肉这道菜是金陵名菜,做这道菜的猪肉都是胡云深专门订的南乡猪肉,然后用杉木屑加白糖作为发烟材料,熏制出的肉品。

    这道菜肉质腴美烟香,松子香糯可口。

    而且据说这道菜能润五脏、驱风痹,有利于治疗老年慢性支气管炎和咳嗽气喘等症。

    这道菜可以说是打夏宫开业伊始便名满帝都的一道菜。

    齐鸣等人每次来吃饭更是没到必点。

    当胡云深将一块松子熏肉放入口中之时,他的眉头立马皱起,嚼了两口后,他直接操起对讲机道:“后厨,后厨,潘总厨来前面一下,太湖厅!”

    不一会儿,潘启明和潘兆业父子就来到了太湖厅。

    刚推门进来,就发现老板胡云深皱着眉坐在桌边一言不发,面容冷峻。

    潘启明道:“胡总,你找我有事儿?”

    胡云深冷哼一声:“潘师傅,你说你是吕大师的徒弟?我怎么就不信呢?”

    这句话没头没脑,而且揭人伤疤,胡云深明明知道他们潘家父子来帝都,就已经算是自绝于师门了,可他竟然还问出这么莫名其妙的话。

    潘启明微不可查地皱起了眉头。

    潘兆业到底年轻,他冷冷一哼,然后直接问道:“胡总,有什么话你就直说,别绕弯子,后厨事情很多,咱们爷俩还要去后面给您卖命去呢!”

    这一句话噎的胡云深差点没背过气去,平日里他跟黄立群商量事情。

    黄立群总是能设身处地地为他着想,就算是有什么自己的想法,讲话也尽量委婉。

    可眼前这对父子,他还没说什么呢,老子皱眉,儿子开怼,搞得好像自己欠他们似的。

    胡云深忍着心中的不快,尽量放低姿态,微笑着对潘启明道:“潘总厨,您要不尝尝这道菜?”

    说完他将桌上的松子熏肉端到潘家父子面前。

    潘启明夹起一块松子熏肉放入口中尝了尝,半晌后又示意儿子也尝尝。

    当父子两吃完后,潘启明摊了摊手问:“胡总,有什么问题吗?”

    听到这话时胡云深差点被气笑了:“有什么问题?潘总厨,你还以为帝都是沪上呢?你这道菜做得这么甜你让北方的人怎么吃?”

    此言一出,顿时让潘家父子面面相觑。

    没错,潘启明虽然跟吕小燕学艺,但那已经是几十年前的事情了。

    工作了几十年都在苏省和沪市,他的调味手法早就是偏甜口的味道了。

    一道松子熏肉,腌制后卤煮时,需要加酱油、绍酒、冰糖、陈皮、松子仁。

    苏省的做法是要加冰糖约50克,陈皮10克左右。

    但这样做出来的肉,口味偏甜。

    到了沪市,比如苏浙总会,这道菜一点问题都没有,但拿到帝都,北方的人只会觉得甜腻无比。

    这就是为什么刚刚齐鸣上电梯前说的橘生淮南则为橘的原因。

    更夸张的是,潘启明做这道菜做的手熟,完全照搬在苏浙总会时的做法,最后还将配菜的豌豆苗,加上盐,又加了十多克的糖炒熟后放在锅中。

    人吃肉本就甜腻,再加上配菜也是甜口的,瞬间就让这帮北方人绷不住了。

    如果吕小燕和黄立群在这,他们的做法就跟潘启明的南方做法完全不同了。

    没错,他们也会放糖,但糖不会多,更多的作用是提鲜。

    人在食用这道菜时根本吃不出明显的甜味。

    但这糖如果不放,人又会觉得少了点什么,汤汁味儿只有单纯的咸,一点都不好吃。

    这就是王杜坤传承自玉华台,百年来改良后的适应北方人口味的淮扬菜。

    潘家父子在尝完后对视一样,都知道他们这两天做菜有点想当然了。

    潘兆业急忙赔礼道歉:“胡总,是我们父子考虑不周,从今天开始我们会注意的。”

    胡云深看了潘家父子一眼,一句话也没说,站起身来就走出了太湖厅。

    等他走后,潘兆业骂道:“什么吊人?走了连招呼都不打一个,太没礼貌了。”

    说完他转头看向父亲,见潘启明还是愁眉不展于是笑道:“爸,你别担心,大不了咱们以后做菜时把糖少放点就是。”

    潘启明摇了摇头没有说话。

    儿子不懂,但他这个做老子的是知道的。

    要想迎合一个地方的口味不仅仅是糖的酌量增加。

    这里面涉及到方方面面的问题。

    比如这道松子熏肉,如果糖的量减少,那酱油、陈皮的用量也要跟着调整。

    一道菜,他试个十几次就能拿捏得差不多。

    但夏宫几百道菜,人会给他时间调整吗?

    老板会给他时间调整吗?

    想到这他真的有点后悔,早知道不应该来帝都,来到这说不定对他的职业生涯没有益处,反而害处更大。

    “爸,勇哥的狮子楼帝都分店今天开业了,咱一会儿下班后去那看看怎么样?”潘兆业跟在潘启明身后,往后厨走去的时候突然问。

    潘启明皱眉道:“这么快?”

    潘兆业笑道:“他很早之前就想来帝都开店了,之前沪上那个店因为您的照拂,生意不错,乘着您来帝都发展,他这不,也把店开到了帝都。”

    潘启明闻言心中有点不悦,自己这个徒弟罗志勇,做生意是把好手,但为人太功利,总是拿着自己的招牌在外面吹牛。

    以前那是在苏沪两地,自己的名声能够撑得起,但来到帝都……

    做什么事儿有利则聚,无利则散,罗志勇开个店就给一大笔钱给儿子,这事他是知道的。

    但一旦对方发现自己在帝都照拂不了他,儿子拿到手里的钱还能这么痛快的花吗?

    “哎!算了,想想都心累!”潘启明揉了揉眉心,站在后厨门口时,他整了整衣服,让自己看起来更精神点,这才推开后厨门。

    顿时,一片嘈杂的忙碌声淹没了潘启明的烦恼。