“叮!色泽红润、大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味的鲁省名菜九转大肠,菜品评级:S+”
就在众人惊叹这道菜如何如何漂亮,齐羽操作的动作如何如何潇洒时,陈阳已经看到了这道菜的评价。
高手做菜,有一种莫名其妙的体验或者心得,放在各人身上,叫法不同,有的人说灵感,有的人说手感,但一以贯之,这叫天赋。
很明显,齐羽就是那种天赋型的选手,不然没法解释这么小的年纪,竟然把这道鲁菜名品做到如此登峰造极的境界。
就算是家学渊源也不行。
陈阳之所以能成功,那是因为本身他足够努力,也聪明,关键是他还背着系统这个大杀器,虽然时常不靠谱,但人家每次评级出来的结果还是挺公正的。
有什么问题,陈阳有的时候甚至能在评语中找到答案。
但人家齐羽没有啊,年纪只比陈阳大个一两岁的样子,但鲁菜的看家菜能一次做到这个水平,实在是……太难得了。
还是师傅先品尝。
吕小燕夹起一块大肠放在嘴里。
大肠这种东西,做得好是真好吃。
吕小燕咀嚼了几下后连连点头。
“软嫩,但又有嚼头,火候到家,很多人做大肠,最后得到的是一盘橡皮肠,这都是火候不够或者太老的缘故!”
“齐小姐这道九转大肠火候恰到好处,很好,很好!”
接着他又夹起一块来对众人道:“九转大肠最重要的要求是,要在一盘菜中尝出人生五味。也就是……酸、甜、香、辣、咸!”
“在做这道菜前,齐小姐特意要求买三种调料……胡椒面、肉桂面和砂仁面,听到这我就知道齐小姐的这道菜在调味上应该问题不大了!”
黄芪不信:“师爷,有没有你说得这么神啊!”
吕小燕笑道:“胡椒面我就不说了,日常大家在家里炒菜经常用到,我单说这肉桂面和砂仁面。”
“肉桂,又名玉桂、玉树,气味浓烈,味道又甜又辣,国内有产,但最好的是斯里兰卡的肉桂。”
说完到,吕小燕抓起黄芪从金嫣那买来的肉桂面道:“这就是斯里兰卡产的肉桂!”
“现在很多鲁菜馆子,在制作九转大肠时,会用小米椒勾出辣味,呵呵,其实这是错的。肉桂这种东西买到好的,不仅可以去除大肠的脏器味,还能有辣味,有甜味,一举三得。而且做出来的大肠口味复合,根本不是单纯的小米辣能达到的效果。”
“我知道,你们中肯定有人会有疑问,小米辣不行,我多加点糖不也一样吗?”
“不用,因为齐小姐还用了砂仁面。”
“砂仁面味道微苦,但也起辣,并且细品之后也有甜味。”
“还是那句话,三个面一是凸显辣味,而是凸显甜味,最后还能让五味更加浓郁,结合更加丰|满,口感更加……很难形容,九转大肠的味道本来就很难用单纯的文字形容!”
“大家都尝尝吧,以后自己如果做不出来,那很难有机会吃到如此美味的九转大肠了!”
“什么?”
“师爷对这个女人的评价竟然这么高?”
“不可能,我怎么可能复刻不出来,呵呵,就算复刻不出还有……还有师傅呢!”
齐羽在听完吕小燕的点评后,心里也是波澜骤起。
吕小燕果然是帝都餐饮界的大师,人家不仅手艺好,而且人品也好,点评中肯,不偏不倚。
关键是吕小燕刚刚对三面的解释也化解了她心中的疑惑。
有的人是不懂行,但我可以蒙头做,不懂就不懂,只要做出来的东西OK就行。
齐羽就是这种人。
但吕小燕的一席点评却让她恍然大悟,达到了知其然而又知其所以然的地步。
有这样的师傅,真是陈阳的运气啊!齐羽在心中感叹。
吕小燕放下筷子后,小院众人一一上前品尝。
陈阳吃了一口大肠后,果然,这种味道是他以前吃过的九转大肠中,味道最特别的一个。
以前吃九转大肠,好吃是好吃,但那味道,酸就是酸,甜就是甜,香就是香……,五种味道都有,但总觉得很奇怪,不能兼容的那种奇怪。
但今天吃到齐羽的九转大肠,他终于知道什么叫五味齐出,但最终万法归一。
这种滋味就像人生百味,到最后汇成两个字……生活。
到这里,只要陈阳抽空复刻出九转大肠,那任务又能往前走一大步。
事情告一段落,齐羽也准备离开了。
陈阳其实对这个同龄高手还挺惺惺相惜的:“齐小姐将来准备一直探店做网红?”
齐羽还没说话,她的发小脱口而出道:“怎么可能,齐羽最大的愿望就是在帝都开一个跟你差不多大的小馆子,做精品鲁菜!”
齐羽俏脸一红,转头瞪了发小一眼:“就你话多!”
陈阳笑道:“这挺好啊,有什么不好意思的。”
齐羽正色道:“现在八大菜系,鲁菜日渐没落,榜首之位摇摇欲坠,我虽然人微言轻,但立志要重整鲁菜行业,为鲁菜正名。”
此言一出,可比开个鲁菜馆子振聋发聩多了。
吕小燕诧异道:“小姑娘,你为什么说鲁菜没落了?”
齐羽苦笑一声:“不仅是鲁菜,就是方兴未艾的川菜,其实也在走下坡路,原本我觉得淮扬菜也不行了,但今天看到贵师徒,我觉得帝都的淮扬菜前景比我们好多了!”
“川菜?川菜馆子那么多,怎么能说是没落了呢?”
“鲁菜馆子最近这几年确实不行,但川菜一直很火爆啊!”
“假酒喝多了吧?”
吕小燕皱了皱眉:“一点规矩都没有!”
等小院安静下来后,吕小燕问:“小姑娘,你能跟我说说你的看法吗?”
所有人侧耳等待,大家都很好奇,一个影响了北方菜和帝都菜的超级菜系,帝都八大楼八大居鲁菜都是翘楚,有着这么辉煌历史的鲁菜,为什么在一个年轻女孩看来,已经没落了。