吕小燕摇了摇头:“太湖船菜可不能说是乡野手艺,自明清以来,文人墨云集于太湖,关于太湖船菜的美誉遍传四海。”
“以前听老辈提起他在苏省无锡出差的故事。”
说到这,众人全都来了兴趣,吕小燕今年八十多了,他的长辈的故事那时间可就久了去了。
其实吕小燕说的并不是故事,而是他长辈在民国时的一段太湖游玩经历。
“当时无锡的船菜,聚集在城外西北角上,北门外往西是一条碎石子马路。”
“路北有一排河房!所谓河房,据我那亲戚跟我父亲描述,其实就是建在湖上浅滩处的房子,有木栈道跟岸边相连。”
“除了几家著名的饭馆外,齐宇都是廊腰缦回、帘轻幕垂的长三堂子!”
陈阳好奇道:“师傅,什么叫长三堂子?”
苏曼绮笑道:“长三堂子就是当时的会所、妓|院!”
陈阳闻言了然,难怪那些文人骚动不动就喜欢泛舟湖上,原来不仅大饱口福,下半身的性|福也能兼顾,这给谁谁不喜欢……
咳咳!
“当时有些娼家自备画栋朱帘、钿椅螺榻、备极风华的画舫。这些画舫不但中庭宏敞,可以摆一桌酒席,还可以放上一张牌桌,大家出入穿行,均无妨碍。以前无锡士绅宴,多是在画舫上先打麻将、清唱、游河,然后才开席饮酒进膳,这样游乐,叫“坐灯船”,是早年最豪华高级的享受了。”
谢泓沁听到这不由神往道:“其实如果没有这些娼妓,这样的生活不就是诗和远方吗?”
“师姐真是不懂风情!”陈阳(︶.�0�2︶�7�9)。
“当时我那亲戚在鼋头渚、太湖完了半天,一路上潭清玄镜,空水澄鲜,这是江南特有的气氛,像我亲戚那样地道的北方人是无法想象得到的。”
“据他说,当地人跟他说,坐等穿最好不要吃酒席,开船时雇几个船娘,到了饭点就点他们拿手的菜!”
苏曼绮点头道:“没错,吕大师,无锡船菜,外地人来玩,最高明的吃法就是不拘样式,吃的就是一个新鲜,吃的就是一个手艺。两个人做糟鸡,但吃到嘴里,因为手法差异,风味也迥然不同。”
“今天我特地没带厨师,就是想让我家四个闺女下厨,让大家尝尝她们的手艺!”
众人闻言连忙气道谢。
不过这时大家包括陈阳都还以为苏家这四姐妹就是个厨艺爱好者,东西好吃,但未必能入专业如吕小燕的法眼。
但到中午时,众人看着眼前几道精致的菜品十分意外。
中午这么多人吃饭,其实菜色也就十几道。
而且非常清爽素净。
荤菜仅有“太湖三白!”
别的都是些时鲜的蔬菜。
所谓“太湖三白”,即白鱼、银鱼和白虾。
船菜中的经典招牌就是这三白。
有人可能要问,你这三白里怎么会有一“银”?
普通人解释:“汉语里面,银和白都是一回事,比如银发和白发,同一色系,没必要吹毛求疵!”
其实这个解释是错的。
专家解释……
吕小燕:“银鱼被捕捞出水面时,他原本的银色会立即变成白色。”
所以这世上很多事情并非靠臆想得来,所谓读万卷书,不如行万里路,说得就是这个道理。
太湖银鱼长二寸多,康熙年间被列为贡品,原本这种鱼是海鱼,但经过进化,最后在太湖定居,是太湖最名贵的特产,银鱼肉质细腻、无鳞、无骨、无刺、无肠、无膘、无腥味,是十足的美味。
这玩意在早些年改革开放初期,被驲本大量进口。
高档日料店里,一般会把银鱼和鲱鱼子、海胆酱一起,稍稍调味,边成为上千日元一道的名贵菜肴。
不过在华国苏省,因为这玩意儿产量大,所以吃起来也没驲本人那么小心翼翼。
有拿银鱼涨蛋的(就是银鱼和鸡蛋液混合放入油锅炸制),有拿银鱼干炒辣椒的,还有直接油炸的。
今天苏家四姐妹就是做了一道香酥银鱼。
这道菜很简单,银鱼洗干净后加入白酒和盐,腌入味,然后在鸡蛋中加入淀粉调成糊。
接着将腌好的银鱼在蛋液中挂糊沾上面包糠放入五成油温中炸制,等八成油温时复杂一遍即可。
这道菜别看简单,但真的非常好吃。
酥脆的外壳轻轻一咬后,里面圆滚滚的白肉又鲜又软,口感很特别。
吃进嘴里,酥香、鲜香一下子爆发出来。
绝对是口感口味双爆炸的佳肴。
至于第二道清蒸白鱼。
那制作方法更简单了,说白鱼,可能很多人不知道这是啥,但如果说它别的名字,很多钓鱼人就要掀桌子了。
没错,这就是野钓捣蛋鬼,白条。
这种鱼野生以食肉为主,肉质洁白细嫩、味道鲜美。
尤其是这些年水质特别好的太湖出产的白鱼。
烹饪时苏家几个小姐妹只是将鱼洗干净,然后在鱼身上放上葱姜蒜和辣椒丝,接着浇上油和料酒,上汽蒸个不到十分钟就行了。
上桌前在鱼身上浇点蒸鱼豉油,完活。
但这东西真的太鲜了。
就算是陈阳这种北方人,不习惯吃小刺太多的鱼种,但吃到今天这道菜时,任然大块朵颐。
三白中的最后一道菜白虾,今天苏家四姐妹做了个醉虾。
醉虾这东西在苏省吃得人很多。
一般是把鲜活乱跳的白虾放入有盖的玻璃深碗中,然后在里面倒入白酒,上盖将其呛嘴,大概8-12分钟左右,就把姜末、葱须、细盐、红椒或者腐乳汁加进去即可食用。
陈阳夹了一只放入口中。
入口时,虾壳微硬,咬掉头部,轻轻一吸,虾肉便滑入口中。
这虾肉清甜无比,而且十分鲜美。
配上酒香,绝对是一种让人食之难忘的美味。
苏家四姐妹满眼期待地看着众人的反应。
直到大家尝完这三道菜后,吕小燕首先点赞:“几个小姑娘的手艺真不错,这些食材也很新鲜,用心了!”
苏家姐妹中的苏琼喜滋滋地说:“吕大师喜欢就好,这是妈妈让采买一大早去湖边收的货,然后养在画舫上得,绝对最新鲜不过了!”
吕小燕点了点头:“苏总真是太气了,这叫我们好意思!”